9월에 먹는 제철 음식, 맛도 영양도 좋은 고구마

 

 

예전엔 온 가족이 어깨에 이불을 두르고 옹기종기 모여앉아

밤참을 나눠 먹던 야식 고구마, 9월에 먹는 제철 음식중 하나이다.
식이섬유소가 풍부한 고구마는 영양간식으로 손색이 없다.  

 

 

6. 고구마 (8월에서 10월) - 신토불이 야식 고구마

 

예로부터 구황작물에 속하는 고구마는 지금도 어린이 간식은 물론

다이어트 식품으로도 큰 인기를 끌고 있다.

특히 우리나라 사람들의 고구마 사랑은 이탈리아 음식인

피자에 고구마 토핑을 얹은  '고구마 피자'를 개발하고

돈가스 안에 고구마 무스를 넣어 먹을 정도로 각별하다.

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영양가 풍부한 고구마:
고구마는 다양한 영양소를 가지고 있다.

고구마 안에 섬유소는 장 건강에 도움을 준다. 
이 섬유소는 물을 흡수하고 대변을 부드럽게 하는 역활을

톡톡히 하며 건강한 장내 박테리아 성장을 촉진시켜준다.
또 콜레스테롤과 결합해 몸 밖으로 콜레스테롤을 배출하는데도 한몫 한다.

또한 고구마는 뇌졸증, 골다공증, 신장 질환을 예방하는데 도움을 준다.

보라색을 띠는 자색 고구마에 많이 들어 있는 항산화제 안토시아닌은

활성 산소를 제거하며 혈관에 찌꺼기가 쌓이는 것을 방지한다.
이외에도 고구마에는 비타민 B1, B2,C,E 등이 포함되어 있어

암 예방, 피부 미용, 혈관 건강에 도움을 준다.


고구마 고르는 법 과 보관법 :
고구마는 겉이 단단하고 매끈한 것을 고르고 상처가 생긴것은 쉽게 썩을 수 있다.
상처가 생긴 고구마를 먹어야 된다면 긁힌 부분을 제거 후 먼저 먹는게 좋다.
고구마는 물기를 제거한 후 2,3개씩 신문지로 싼 후 박스에 담아

상온에 보관하는것이 가장 좋다.

박스에는 구멍을 내어 통풍이 되도록 하고 직사광선이 들지 않는

어두운 곳에 두면 장기간 먹을 수 있다.


고구마 주의할점 :
하지만 고구마가 모든 사람들에게 좋은 것은 아니다.
고구마를 조심해야 하는 이들은 누구일까? 고구마는 저혈당지수 식품으로 알려져 있다.
실제로 고구마의 혈당지수(GI)는 55에 불과하다. 하지만 당뇨 환자들에게는 치명적이다.
고구마에는 식이섬유도 풍부하지만 혈당을 올리는 ‘당질’도 많이 함유되어 있다.
고구마가 괜히 달달한 것이 아니다. 포도당, 과당, 설탕 등 당뇨 환자의 적이 바로 이 당질이다.
무심코 먹은 한 개의 고구마가 혈당 폭탄으로 돌아올 수 있다는 말이다.
혹시나 당뇨가 있다면, 그럼에도 불구하고 고구마가 너무 먹고 싶다면 생고구마를 먹자.

 

· 구입요령 : 모양이 고르고 병충해의 흠집이 없을 것
                    표면이 매끈하고 단단한 것
                    진흙에서 자란 것으로 표피색이 밝고 선명한 적자색인 것

· 보관온도 : 10~25℃
· 보관일 : 5일
· 보관법 : 고구마의 최적 온도는 12~13℃이며 상처가 난 것은 부패하기 쉽다.
                그러나 상처가 난 고구마는 31~35℃,습도 90%에서 5~6일간 보관하면
                상처가 코르크층으로 변하여 세균의 침입을 방지하므로 저장성을 높일 수 있게 된다.
· 손질법 : 흙을 털어내고 깨끗이 씻은 뒤 용도에 따라 썰어 사용한다.
                껍질을 벗겨서 그대로 놔두면 표면이 검게 변하는데,
                엷은 설탕물에 담가 두면 색이 변하지 않는다.

· 섭취방법 : 고구마는 껍질을 깎고 바로 물에 담가 떫은 맛을 제거하고 사용하는 것이 좋다.
                    보통 찜, 구이, 튀김 등에 이용된다.
· 궁합음식정보 : 동치미 (고구마를 먹으면 장내 미생물의 발효로 배에 가스가 차기 쉬운데,

                           동치미 무 속의 디아스타제가 소화를 돕는다.)
· 다이어트 : 고구마는 식이섬유소가 풍부하여 포만감을 주어

                    다이어트 식사에 활용 가능하나 과잉 섭취하지 않도록 주의한다.

 

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