9월에 먹는 제철음식, 참나물

 

9월에 먹는 제철음식 중 하나인 참나물은

샐러리와 미나리를 합친 향기를 가진 채소다.

7. 참나물 (8월에서 9월) - 깔끔하고 담백한 참나물

참나물은 샐러드나 생채로 먹으면 그 향을 온전히 즐길 수 있으며,

쌈 채소로 활용하면 고기와 궁합이 아주 좋다.
데쳐서 얼려두었다가 요리할 때 먹을 수 있는 사계절로 활용 가능하며

밥에 넣어 먹거나 불려서 나물 반찬으로 만들어 먹는다.

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약초의 효능으로도 뛰어난 참나물 :
참나물은 산나물 중에서도 베타카로틴 함유량이 높아 눈 건강에 아주 좋다. 
또한 각종 아미노산이 풍부하여 뇌의 활동을 활성화해 치매 예방에도 좋다.

간의 해독작용을 돕고, 풍부한 섬유질을 함유하고 있어 변비 예방에도 탁월하다.
하지만 성질이 차가워 소화기관이 약하고 몸이 찬 사람은 설사를 유발할 수 있다.

칼륨이 많고, 칼슘과 인 등의 무기질이 많은

알칼리성 식품인 참나물은 산성체질을 중화해 준다. 

좋은 참나물 고르는 법 :
싱싱한 참나물을 고르는 방법 중 하나는 잎이 시들고

싱싱하지 않은 상품은 피해야 하며 이물질이 없어야 한다.
잎의 크기과 줄기가 일정하며 싱싱하고 청결한 것이 좋고,

고유의 진한 청색이 선명한 것이 영양분이 좋다.

참나물 자체의 냄새 외 썩거나 곰팡이 냄새가 없어야 하고,

병충해가 있는 것이 섞이지 않았는지 확인한다.
특히 말린 참나물은 이물질이 들어가기 쉽기 때문에 잘 살펴보아야 한다.

 

참나물 손질 하는 법 :
참나물 손질하려면은 흐르는 물로 겉에 뭍은 흙과

이물질을 제거해준 후 시든 잎과 뿌리를 떼어낸다. 
끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐서 사용하면 되고

참나물은 줄기 부분이 질기기 때문에 줄기 부분을 세워서

먼저 넣은 후 약 10초에서 15초 정도 지나면 앞부분을 마저 넣고 데친다.
데친 후 찬물에 바로 헹구어 엽록소가 빠져나오지 않도록 한다.

 

참나물 보관하는 법 :
참나물은 실온에서 장시간 보관 시 잎이 시들고

영양성분이 파괴되므로 되도록 빨리 섭취하는 것이 좋다.

참나물을 보관할 때는 신문지나 키친타월로 싸서 분무기로

물을 뿌려 준 뒤 냉장고 신선실에 넣어두면 3~4일 정도 보관할 수 있다.
데친 참나물을 말려 묵은 나물로 보관하면 더 오래 먹 을 수 있다. 

 

참나물 효능 3가지

1. 풍부한 비타민 A - 항산화 작용에 도움
2. 다량의 섬유질 - 변비 예방에 좋음
3. 암 예방, 피부 노화 방지 - 콜레스테롤 수치 저하

 

구입법 - 잎이 밝은 연녹색이며 시들지 않고 생생한것

보관법 - 신문지나 키친타월로 싸서
               물을 뿌려준 뒤 냉장고에 넣어둔다.

간단한 참나물 손질법
1. 흐는 물로 겉에 묻은 흙과 이물질을 제거한다.
2. 시든 잎과 뿌리를 떼어내고 용도에 맞게 사용한다.

 

 

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